餐具的消毒標(biāo)準(zhǔn)五步驟：一洗，二刷 ，三沖， 四消毒， 五保潔 。1、洗：將餐具上的殘留物洗去，放入洗滌池或洗滌裝置中用清潔劑將其洗凈。2、刷：用刷子或各種清潔用具 把餐具刷干凈。3、沖：將使用洗滌劑的餐具用清水清洗，沖洗至少三次。4、消毒：用高溫，藥物或者紅外線電子消毒柜消毒。5、保潔：將消毒后的餐具放在保潔柜中，要進(jìn)行密封，防止細(xì)菌的進(jìn)入。擴(kuò)展資料：餐具消毒常用方法：1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會(huì)使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。4、浸泡消毒：不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會(huì)遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時(shí)一定要注意藥液必須沒過(guò)餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液。浸泡時(shí)間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動(dòng)水沖洗。